Pe lângă scris, una dintre marile mele pasiuni este gătitul. Îmi place să petrec timp în bucătărie, să descopăr combinații noi, să simt aromele și texturile transformându-se sub ochii mei. Iar cel mai mult îmi place să fac torturi și prăjituri pentru cei dragi. Mă relaxează procesul, ador mirosul de blat copt care umple casa și îmi dă un sentiment profund de tihnă. La final, din toată răbdarea și dăruirea, iese un desert delicios care se împarte și se savurează împreună cu cei dragi.
Recent, după ce am postat pe Facebook un reel (video) cu un tort făcut de mine (îl puteți viziona aici: Tort cu frișcă și căpșune), am primit o mulțime de mesaje de la voi. M-ați întrebat cum fac blatul, ce produse folosesc, ce trucuri aplic. Și m-am bucurat tare mult - nu doar pentru interesul vostru, ci și pentru că am simțit dorința voastră de a încerca să pregătiți singuri acasă torturi sau prăjituri.
Tocmai de aceea, astăzi vreau să vă împărtășesc rețeta mea preferată de tort. Este genul de tort pe care îl pregătești într-o oră și pe care toți îl vor adora.
Secretul acestui tort stă în blatul lui minunat, o rețetă pe care am învățat-o de la o doamnă din Austria, într-una din călătoriile mele în Hochkönig. Așa s-a născut tortul pe care vi-l arăt astăzi: pufos, delicat, cu un blat fin și aerat, care nu are nevoie de însiropare și poate fi umplut cu orice cremă vă place.
Mai jos găsiți rețeta completă și câteva trucuri din propria experiență, cu speranța că vă vor inspira să pregătiți și voi torturi acasă.
Tort pufos cu cremă de frișcă, mascarpone și căpșune
Timp de preparare: aprox. 1 oră
Porții: 10 -12 felii
Tavă recomandată: rotundă, 23 cm diametru
Ingrediente pentru blat:
6 ouă (la temperatura camerei)
190 g zahăr fin
90 g făină (cu 9-12% proteine)
30 g amidon de cartofi
50 ml smântână lichidă (pentru frișcă sau pentru gătit 35% grăsime)
1 praf de sare
1 esență de vanilie
1/2 linguriță praf de copt
Mod de preparare blat:
Separă ouăle: folosim toate cele 6 albușuri și doar 4 gălbenușuri.
Mixează (timp de 1 minut) albușurile cu un praf de sare, apoi adaugă zahărul. Mixează până obții o bezea fermă și lucioasă.
Amestecă doar 4 dintre gălbenușuri cu vanilia și încorporează-le ușor în spuma de ouă, mixând scurt, doar cât să se combine.
Adaugă făina cernută amestecată cu amidonul și praful de copt și amestecă ușor cu un tel sau cu o spatulă, cu mișcări largi, de jos în sus.
Încălzește ușor smântâna lichidă (să fie călduță, nu fierbinte) și adaug-o la final, amestecând delicat.
Coacere:
Toarnă compoziția într-o formă de copt rotundă (poate fi și pătrată, dar ar fi bine să aibă fundul detașabil) tapetată cu hârtie de copt la bază și unsă pe margini cu ulei sau unt. Eu am o formă de 23 cm, cu fund detașabil și mai înaltă, se găsește aici: Formă copt 23 cm
Coace în cuptorul preîncălzit la 170°C, fără ventilație, timp de 25 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii. Nu este necesar să faci test cu scobitoarea.
Lasă blatul să se răcească complet înainte să-l tai în 2 sau 3 straturi, în funcție de cât de înalt a crescut. Este posibil ca mijlocul blatului să se lase puțin, dar este ok, nu te îngrijora. Eu am observat că nu se lasă dacă îl las să se răcească puțin în cuptor, cu ușa (cuptorului😀) deschisă.
Cremă de frișcă, mascarpone și căpșune
Ingrediente:
500 ml frișcă lichidă neîndulcită (rece)
150 - 250 g mascarpone (rece)
300 ml piure de căpșune rece (preparat din căpșune blenduite/zdrobite)
2-3 linguri zahăr pudră (depinde cât de dulce se dorește)
100-200 g căpșune proaspete, tăiate cubulețe mici
Mod de preparare cremă:
Bate frișca împreună cu zahărul pudră, până începe să prindă consistență (nu complet fermă).
Adaugă crema de mascarpone rece și piureul de căpșune. Mixează până obții o cremă aerată, dar nu exagera cu mixarea. 1 minut ar trebui să fie de ajuns ca să obții consistența perfectă.
Asamblare:
- Înainte de a tăia blatul (complet rece), îmi place să-l curăț de stratul subțire, închis la culoare, ușor caramelizat, care se formează în timpul coacerii. Astfel, blatul arată mai frumos, mai elegant, mai delicat. Se curăță ușor, prin răzuire cu un cuțit sau doar cu degetele. (Nu arunc aceste firimituri, ci le usuc și le păstrez. Devin crocante, aerate și foarte gustoase, iar atunci când servesc o felie de tort le adaug deasupra. Adaugă o textură subtilă și un plus de aromă.)
- Taie blatul în 2 sau 3 straturi egale, în funcție de cât de înalt a crescut. Eu folosesc un feliator special pentru blaturi (se găsește aici: Feliator blat tort), dar dacă nu ai unul, poți folosi și un cuțit lung, dar cu multă grijă. Blatul este foarte pufos și delicat, așa că trebuie manevrat atent pentru a evita ruperea sau sfărâmarea lui.
- Așază primul strat de blat pe un platou. Adaugă un strat generos de cremă, apoi un strat de bucățele de căpșune proaspete. Peste acestea, întinde încă un strat subțire de cremă, cât să „sigileze” fructele în interior. Acest pas ajută fructele și blatul să nu alunece. Dacă îți este mai ușor, poți amesteca de la început o parte din cremă cu căpșunele tăiate.
- Continuă cu următorul strat de blat, iar deasupra adaugă restul de cremă, netezind frumos.
- Decorează cu fructe proaspete (căpșune întregi sau tăiate), frunze de mentă, flori comestibile sau fulgi de ciocolată albă.
Iată și câteva poze sugestive:
Observații:
- Poți pregăti blatul și cu o zi înainte și îl poți păstra acoperit cu folie alimentară, la temperatura camerei sau în frigider.
- Toate ingredientele pentru cremă trebuie să fie reci, direct din frigider (frișca, mascarponele și piureul de căpșune). E important să aibă aproximativ aceeași temperatură, ca să se combine ușor și să obții o textură fină și stabilă. Dacă unul dintre ele este cald sau la temperatura camerei, există riscul ca frișca să se taie sau crema să devină prea moale.
- Toate ingredientele pentru cremă trebuie să fie reci, direct din frigider (frișca, mascarponele și piureul de căpșune). E important să aibă aproximativ aceeași temperatură, ca să se combine ușor și să obții o textură fină și stabilă. Dacă unul dintre ele este cald sau la temperatura camerei, există riscul ca frișca să se taie sau crema să devină prea moale.
- Crema trebuie păstrată la frigider și montată doar după ce blatul s-a răcit complet.
- În cazul în care crema este cam moale la montare, nu te îngrijora. Poți folosi fie forma de copt în care ai făcut blatul (cu pereții detașabili), fie să învelești marginile tortului în folie de acetofan. Acest truc simplu va ține crema la locul ei și va preveni scurgerea. După câteva ore la frigider, crema se va întări frumos, iar tortul va putea fi scos cu ușurință și decorat.
- Dacă îți dorești o aromă mai intensă de căpșune, poți adăuga în cremă și jeleu sau ragu de căpșune. Eu adaug pudră din căpșune liofilizate.
- Tortul este mai bun dacă stă câteva ore la rece.
- Cu acest tip de blat pregătesc mai multe torturi, folosind creme diferite, în funcție de sezon, de ocazie sau de ce am prin frigider. Este un blat versatil, atât de pufos și stabil, încât merge cu aproape orice tip de umplutură.
- Dacă vrei să schimbi crema din rețeta de mai sus, iată câteva sugestii:
- Cu acest tip de blat pregătesc mai multe torturi, folosind creme diferite, în funcție de sezon, de ocazie sau de ce am prin frigider. Este un blat versatil, atât de pufos și stabil, încât merge cu aproape orice tip de umplutură.
- Dacă vrei să schimbi crema din rețeta de mai sus, iată câteva sugestii:
- Frișcă cu căpșune sau zmeură - o variantă răcoritoare, perfectă pentru vară.
- Cremă cu brânză dulce – ușoară și delicată, merge foarte bine cu fructe proaspete.
- Ganache de ciocolată albă, roz sau neagră
- Cremă de vanilie fiartă (de tip patissière)
- Cremă de caramel
- Cremă de frișcă, mascarpone și pastă de fistic
- Cremă de frișcă, mascarpone și afine...
- În cazul în care nu ai timp sau condiții să coci un blat de tort, poți folosi pișcoturi pe care să le însiropezi cu sirop de fructe sau piure. Sau lapte.
- Iar dacă ai răbdare și îți place bezeaua, poți încerca să faci și acest tort Pavlova: Tort Pavlova
Sper ca această rețetă să vă inspire să pregătiți torturi acasă - nu neapărat perfecte, ci sincere, delicate și pline de drag.
Un tort nu înseamnă doar ingrediente amestecate cu grijă. Înseamnă timp, atenție, arome care adună oamenii în jurul mesei, clipe care rămân. Fie că îl faci pentru o aniversare, pentru cineva drag sau pur și simplu pentru a aduce bucurie într-o zi obișnuită, tortul are darul de a transforma momentele simple în amintiri dulci.
Și întotdeauna va exista un motiv pentru a dărui un tort: o zi de naștere, o revedere, un copil sărman care merită să simtă că și ziua lui contează. Un tort făcut cu mâinile tale devine, în felul lui discret, o declarație de grijă, de prezență, de iubire.
Vă doresc zile blânde, miros de blat copt în casă și oameni frumoși în jur - din aceia pentru care merită să aprinzi cuptorul și să așezi cu grijă o feliuță de tort și de suflet în farfurie. ❤️
Niciun comentariu